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  做了西西里的土豆泥/土豆沙拉Pappanozza，非常开眼界。跟通常的土豆泥配牛奶/奶油/黄油、或者鸡汁/高汤的路线完全不同，西西里这个版本是切块的土豆和切小片的洋葱一起煮到软，然后叉子压成泥——不是通常那种非常细腻的泥，而是还有一些texture的，再给盐，磨一些黑胡椒(也是粗磨)，薄薄切一些蒜片，淋一圈好橄榄油和一点葡萄酒醋(我用sherry vinegar也很不错)，拌匀放凉到室温。橄榄油的风味很浓郁、土豆泥不是极度细腻(吸油)，因此油不需要给很多。粗磨的黑胡椒和粗压的土豆泥给沙拉提供了body和texutre，而醋让整个沙拉bright起来，因此不需要很多脂肪和鲜味就已经不寡淡、洋葱和蒜就足够撑起来。蒜是切薄片的形式，没有那么重的“蒜味”，更多是蒜mellow的一面，而且吃完不会口里有味。就非常清爽但有味，超适合夏日。 https://youtu.be/eH5d07zwxrQ?t=1043

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  感觉不仅同一件事情对于不同的人来说难易程度可以差别很大，“难易”本身还有更细致的区分。比如有的事是execution上容易并且情绪/精力上没什么消耗，有的事是execution上容易但情绪精力上比较taxing(因此也不会很想做)，有的事是execution上不容易因此精力上比较消耗但情绪上未必，有的事是execution上不容易而且情绪和精力都严重taxing。面对这些不同的事，感受也会很不一样。

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  说到学做饭，我觉得新手不友好的除了番茄炒蛋，还有常见的中式小炒。小炒需要锅气就得大火甚至宽油，但新手既没有对火候快准狠的眼力和手脚，也常常对高温油心有害怕。容错度更高+更循序渐进的，我认为是reverse browning做蘑菇，以及冷锅render fat煸炒五花肉。蘑菇和五花肉都不怕久炒，可以慢慢观察browning/“炒香”是怎样色香变化的过程。Reverse browning学会之后能处理百分之八十的蔬果(从花菜西兰花青椒到黄瓜佛手瓜)。煸炒五花肉的慢慢出油过程能熟悉热油的形态。而且两者都不需要一上来就掌握锅烧到多热才叫“烧热”的问题(不锈钢锅烧到水珠跳其实是很高的温度，对很多菜来说没那个必要)。

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  怎么说呢，对于“囤积生鲜食品结果放坏”，大家是不是太低估这个问题的难度级别了。我觉得这就不是一个ADHD独享的问题，而是普遍常见的。哪怕是最rigid那种每周采购同样的生鲜、做同样的菜，也会碰到突发事件、精力突然短缺完成不了计划中做饭的频率。更何况还有“想吃点别的”横插一杠。如果还想试做新菜就更飘忽不定了(不但对买多少心里没谱，做新菜本身对精力的taxing也更重、更容易发生拖延)。或许就只能把“一定会发生一些浪费”作为起点/基础，再来谈怎么少浪费一点的技巧/方案。 我自己是在电子笔记里专门有一页记录冰箱和pantry的库存，买回来当天就记上，并且开一个section记录打算用来做些什么菜；有笔记规划接下来一个星期大概要买什么菜；还有笔记专门记不常买的一些蔬果能在冰箱最长放多久；对于没处理过的蔬果，买之前就先research过能做什么recipes；对于熟悉的蔬果，有笔记去记如何快速大量消耗/做成可以放的菜冷藏/冷冻，这样如果拖到快放坏也能及时用掉。有种种这些，是不是就不发生浪费食材的事了呢？完全不是！

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  又想了下，诺兰在奥德赛里用黑人女演员去演海伦和她的同胎姐妹Clytemnestra，除了鸡贼地制造话题并且转移舆论火力，在艺术上就没啥可聊的。好莱坞从上个世纪就白人涂黑脸、涂棕脸、涂黄脸去演黑人、阿拉伯人、华人了，翻白眼。要让人认真去谈电影选角的艺术趣味，得是“石榴的颜色”里青年男诗人Sayat Nova和他爱慕的Princess Ana都是同一个女演员来演的那种吧。

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  很久没做需要搞住宿的trip planning了，感觉几年过去，又有一些新变化(这次做的是加国，经验可能也仅限于加国有效)。对于非连锁的小型hotel/b&b/motel/chalet之类，Booking.com和其它平台没有什么价钱优势了，官网的价钱是最低的(but it never hurts to check)，甚至很多b&b直接就不挂平台了。Airbnb这几年越做越烂，价钱不低的情况下毫无service，反而比不上正经hotel/b&b/motel/chalet省心了。Tripadvisor用来看有什么店家存在还是有用的(哪怕评论可能是刷出来的，但我一般是看照片和中差评)，不过有些高rank的店已经关门了也还是挂在那里。倒是不少城镇地区的旅游官网这几年质量进步了很多，accommodation list相当详尽，比小册子上列得更全。

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  最近四处都在end of summer sale。趁机换了新的trail running shoes等秋天去爬山。然后看icebreaker也在打折，想着秋天去山里早上会冷、但穿着纯merino wool的oasis 200爬山又肯定走起来会热，于是需要搞一件150的，偏偏网上的sale迅速撤了、店里打折的150只有短袖。和店员聊了下，回来在The Last Hunt上找尾货，没找到却发现了六折的smartwool的250，顿时觉得冬天有件250的纯羊毛也挺好，保暖还轻薄。上完头之后冷静了下：我有爬山用的短袖速干衣服，也有纯羊绒，需要150的场景基本上就是短袖速干套一件200、走热了脱，需要260的场景基本上就是一件200再套羊绒、也足够轻薄——根本没必要买新衣服好吗！但回过味来，觉得很有意思的是自己遇到问题的时候第一反应是用买新的“专用”东西来解决，消费主义无孔不入浸透人心啊哈哈。

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  做意大利的Ceci in Zimino，chickpea和Swiss chard一起braise。Swiss chard长时间炖煮(30分钟)会有一点苦味，但完全没想到最后garnishing的橄榄油能round这个苦味并且bring out一点点甜(可能还来自sofrito里的胡萝卜)。对如何使用橄榄油又有了新认知。

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  Jesse Meadows提到的这个理解ADHD的新framework很有意思：问题的根源不是attention/注意力或者所谓的executive (dys)function，而是energy/精力。由于作为大脑运行最重要资源的精力不足，“executive functions”无法稳定地在线(省略300字展开讨论executive functions实质上是一套现代/资本主义对所谓正常人的expectation而非人的自然属性)——可以理解为电脑内存不够，程序也不是完全不能跑，但总要腾挪跌宕，额外操作肯定带来额外issues。又因为精力不足，常常一个task还没有完成、人就疲倦了，而大脑为了维持人的waking，以task-switching作为stimuli/刺激，但这种刺激作为coping mechanism就像咖啡因，当场倒是起效了，但过后是更疲倦。大脑不是傻子，当然知道task-switching是有overhead的，但形势所迫(社会压力and/or自我压力要求productivity)不得不饮鸩止渴。 https://www.sluggish.xyz/p/could-...

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  趁着社区放映，重温了1953年的罗马假日。现在再看，感觉和之前蛮不一样的，更多是meta-cognitive角度去揣测电影制作者那边的意图和手法。罗马假日可以说和1934年的一夜风流是一脉相承，尽管结局不同，都是不谙世事的富家独女/王室继承人出逃遇到帅气正直的穷小子男主，一开始男主受不了她的娇气+帮她只是打算挣钱，但后来爱上她并且最后为她放弃钱。富家女/公主角色的设计都有某种infantilizing，一方面是性成熟女性的外表，另一方面是少女乃至女童的天真(智商和处世经验的上线/掉线根据剧情需要非常飘忽)，就非常迎合patriarchy逻辑下男性对小妻子的fantasy。而穷小子角色的设计是有小心思但坦荡，而且行为正直，浪子但绅士，最后还甘于为爱放弃名利，又非常符合patriarchy规训下女性的有酷帅男子对自己体贴入微的fantasy。整个故事既看似浪漫不羁又实质modest/符合传统道德，没有可能造成不适乃至panic的真正radical或者challenging之处。难怪一夜风流当年爆火+包揽奥斯卡含金量最高的五项大奖。 1953年的罗马假日把地点搬到欧洲意大利。但它和同时期意...

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  感觉天然纤维的特性和洗法也很配合了。不耐磨的布料比如羊毛和亚麻本身也不吸附油脂汗渍气味，于是并不需要大力揉搓去洗干净。而非常吸附这些的棉布恰好又很耐摩擦可以狂搓。化纤就……又吸附又容易摩擦起球，直摇头

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  这些年流行说祛魅，但祛来祛去，倒是更像魅的转移，祛了旧魅的同时生成了新魅，就像科学是现代的新宗教、科学家是新祭司。

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  新发现了一家甜品店，买了一块枣子蛋糕，叫Queen Elizabeth cake，很有趣的味道。回来一查，居然是1953年英女王加冕时候创制的。原始配方是单层枣子蛋糕上面搭一块broil的焦糖椰子糖霜。在甜品店吃到的是改良过的，把蛋糕变成了双层，焦糖和椰子糖霜拆开，变成焦糖香缇奶油和椰蓉糖霜。厚厚的焦糖奶油几乎不甜，再到微甜的枣子蛋糕，然后是最甜但体量最小的椰蓉糖霜，最后回到枣子蛋糕，就精妙地把感知甜度降下来了，而且口感也比原版更多变了，是很好的update思路。

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  有时候对商家的gluten-free的宣传只想给一串问号。水果慕斯和水果panna cotta这些跟面粉没有一毛钱关系的甜品加个gluten-free的标签是几个意思??? 又不是gelatin-free。

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  Misery Meals这个anti-cookbook的概念很不错，专门针对没有时间/精力/情绪去properly cook但需要摄取足够营养survive的情形。在极端状况下，不是去考虑吃得是否够(所谓)“健康”，而是给身体提供足够正常活下去(然后处理issues)的能量——我觉得这是一种radical self-care。 哪怕不使用书里具体的recipes，一开头这个quiz/导图对于帮助快速理清自己当下的状态然后相应选择可以承受的cook/non-cook已经是一个很有用的framework。 https://www.sluggish.xyz/p/let-me-trust-in-my-disabled-pleasure

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  在b站钻了下各种奶茶做法的兔子洞，看得云里雾里不明觉厉，结果还是看印度人自己写的masala chai的recipe页面加上wiki才理顺了逻辑。 我的理解是这样的：不同地域、不同时代、不同目标消费者/使用者intersect之下产生了不同的做法&配方。想“复刻”某种味道完全没问题，但那不意味着味道“更好”。 英式茶的最初历史定位是上流阶层+热喝。18世纪开始牛奶serve with茶，虽然有杯子里“先倒奶再加茶”vs“先倒茶再加奶”的争论，但和后来的奶茶要把牛奶煮滚是不一样的。 印度奶茶/chai的定位是家庭日常喝+热喝，红茶产地，香料产地，比较优质的新鲜奶源也充足，制作中需要解决的问题其实很少。水和鲜奶对半开(乳脂含量更高的水牛奶则需要相应降低比例)，香料通过加热充分萃取，茶叶通过热水充分萃取，牛奶通过加热去除奶腥气&和茶味充分infuse，就基本成了。所谓“pull/拉茶”是因为牛奶加热后乳脂分离上浮，需要重新均质一下，在没有电动搅拌棒的情况下，从高处浇下产生冲击力是最方便的打碎乳脂的方法(英式茶因为牛奶没有加热这一步，所以不需要)。 (Edit: 印度奶茶...

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  忽然想到无面筋的发酵烘焙在gluten-free bread流行起来之前就存在的。比如广东的白糖糕，就是粘米粉/rice flour和酵母相对短时间发酵后蒸出来的，有很清晰的发酵气孔和发酵风味，也有少许弹性，但没有面包馒头那种嚼劲。酵母发酵产生的气体可以用其它方式代替(e.g. baking soda或者打发蛋白形成protein foam)，但伴生的发酵风味是没法简单合成的。对于大部分蛋糕和pancake来说，酵母发酵那种distinctive发酵风味并不是desirable的，会干扰想呈现的flavour profile (类似在已经有底色的画布上作画)。不过也有的蛋糕恰恰就是想呈现这种发酵风味的，比如法国/意大利的baba au rum就是发酵的yeast cake，中东的qatayef是发酵的semolina(就是干意面的那个杜兰小麦)的pancake。 尽管面包和蛋糕看起来是完全不同的两个分类、面包的特点正好是发酵+面筋，但面筋和发酵实质上是两个独立的维度。