说到学做饭，我觉得新手不友好的除了番茄炒蛋，还有常见的中式小炒。小炒需要锅气就得大火甚至宽油，但新手既没有对火候快准狠的眼力和手脚，也常常对高温油心有害怕。容错度更高+更循序渐进的，我认为是reverse browning做蘑菇，以及冷锅render fat煸炒五花肉。蘑菇和五花肉都不怕久炒，可以慢慢观察browning/“炒香”是怎样色香变化的过程。Reverse browning学会之后能处理百分之八十的蔬果(从花菜西兰花青椒到黄瓜佛手瓜)。煸炒五花肉的慢慢出油过程能熟悉热油的形态。而且两者都不需要一上来就掌握锅烧到多热才叫“烧热”的问题(不锈钢锅烧到水珠跳其实是很高的温度，对很多菜来说没那个必要)。