做了西西里的土豆泥/土豆沙拉Pappanozza，非常开眼界。跟通常的土豆泥配牛奶/奶油/黄油、或者鸡汁/高汤的路线完全不同，西西里这个版本是切块的土豆和切小片的洋葱一起煮到软，然后叉子压成泥——不是通常那种非常细腻的泥，而是还有一些texture的，再给盐，磨一些黑胡椒(也是粗磨)，薄薄切一些蒜片，淋一圈好橄榄油和一点葡萄酒醋(我用sherry vinegar也很不错)，拌匀放凉到室温。橄榄油的风味很浓郁、土豆泥不是极度细腻(吸油)，因此油不需要给很多。粗磨的黑胡椒和粗压的土豆泥给沙拉提供了body和texutre，而醋让整个沙拉bright起来，因此不需要很多脂肪和鲜味就已经不寡淡、洋葱和蒜就足够撑起来。蒜是切薄片的形式，没有那么重的“蒜味”，更多是蒜mellow的一面，而且吃完不会口里有味。就非常清爽但有味，超适合夏日。 https://youtu.be/eH5d07zwxrQ?t=1043