明治之前也吃牛肉的，也吃奶酪，只是上层相对来说宽松一些，下层由于禁令需要改个名字，“明治之前不吃牛肉“其实也属于明治政府的一种“万恶的旧社会需要打倒，明治政府是人民的大救星”叙事。有的记录里上层拿牛肉互相赠送，比如井伊家有有给江户将军献上牛肉，甚至长门和牛在室町时代就已经很有名了。虽然按照传统“秽”的观念，吃牛肉会带来150天的“秽”，但是会有“我吃的是药材”“牛是自己死的，不是我们杀的”的话术来规避。比如江户时代有一种叫返本丸的养生药，其实就是牛肉味增煮。 有一个现代人看来很恶劣的现象是，镰仓室町时代上层以鸟类水产为最高，觉得牛肉是“穢”所以拿牛肉喂猎鹰跟猎犬，普通人吃牛肉还得遮遮掩掩的。