Noch vorab zur Klarstellung: Wenn es darum geht, umwelt- und klimafreundlich zu essen, spielt der Transportweg von Lebensmitteln nur eine sehr kleine Rolle. Denn die Emissionen aus dem Transport sind nur ein Bruchteil der Gesamtemissionen. Der Hauptteil entsteht bei der Produktion. Gerichte mit Tierprodukten verursachen in der Regel viel größere Schäden als vegane Gerichte - ganz egal, wo die Zutaten herkommen. Mit veganen Gerichten ist die Umwelt- und Klimabilanz also meist schon ziemlich gut.