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雖然我猜和西班牙國家隊拿到世界盃冠軍無關，反正之前在其他社群一直看到西班牙海鮮飯的廣告，就趁今天有便宜的蝦子(220一斤)和小章魚(150一斤)來試做一下。現在買小章魚好像都不止一種，其中一種很小有漂亮藍色圈圈，大吸盤短觸腕的是某種短蛸屬(Amphioctopus)；另一種稍微大一點吸盤比較小，而且鸚鵡喙(龍珠)超大，觸腕比較細長的那種比較難查。兩種都算是珊瑚礁的物種，我記得在蘭嶼也看過體型稍大的近似物種。切開之後可以看到很大的內臟團，小心切斷懸韌帶不要弄破就可以保持乾淨。懸韌帶旁還有一片佈滿平行細碎條紋的淺灰色的組織，可能是所謂的書狀鰓(ctenidium)，反正沒有臭味也沒有髒污，就是個能吃的器官。六隻的鮮度都很好，肉和內臟都沒有異味，除了其中一隻沒有空腹有點髒，但章魚本身都沒問題。蝦子就是呃蝦子，總之是厄瓜多爾進口的冷凍蝦，查到的名字是凡納濱對蝦（Penaeus vannamei），參考就好我沒辦法判斷，特別養殖的東西很常吃起來一樣但是裡面不只一個種。（你看水鱵、文蛤之前都還在發新種） 因為工序有點複雜，請某蟲幫忙把蝦殼蝦腸去掉，我負責殺章魚，和整理其他配菜。先將蝦殼煸出蝦油加水煮滾備用，再把海鮮炒到半熟備用。接著用同一鍋炒蔬菜和香料和洗好的蓬萊米，對因為硬硬的進口米都太貴了。把蝦殼湯和水分次加入，觀察米吸水狀態調整到喜歡的濕度，再放海鮮加蓋小火燉煮悶熟即可。好笑的是本來整鍋是番茄和蝦子的橘紅色，加了章魚後整個被染成像小捲的粉紅色，我猜這個可以叫做頭足粉吧。(這時後還給我突然地震，白痴喔我才煮一半一口都還沒吃 :ablobcatgrumpy: )成品有夠重，單柄鍋一隻手拿不動，還包了兩個明天的便當。 這個做法是為了配合米的特性，讓他有一點米心，其實比較接近義式燉飯的方法，只是用海鮮飯的料。此外因為沒找到紅椒粉，只用了少許薑黃和新鮮甜椒辣椒當底，並用蒜頭和香菜補充上揚味。和外面賣的其實完全不一樣，嚴格來說就是義式海鮮燉飯。海鮮的香味層次很豐富，搭配菇類和香料口味很強烈，還有點小辣。 雖然是拼拼湊湊修修改改的折衷做法，但由於食材品質很好，隨便弄也很好吃，某蟲也很開心，吃到一半還發現動。尤其是章魚，長得可愛又很好吃，就算直接清蒸切片或者像上次一樣煙燻都會很棒。有機會我再去補其他香料，微調一下熟度和食材比例讓這道更像一點。 #亂搞一通 #餐桌博物學 #跑完暴食