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@choan Si desmigaja casi seguro es por exceso de horno (tiempo/calor). Puedes recuperar el bizcocho si lo humedeces, por ejemplo con almíbar. Yo no hago carrot cake (no me gusta mucho) pero hago recetas devesta señora (sobretodo galletas) https://thebananadiaries.com/vegan-carrot-cake-gluten-free/