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雖然常被稱讚廚藝，但一直覺得自己不太會煮湯。即使只是想煮那種台式家常的清湯(雞湯，排骨或蔬菜湯)每次煮出來卻都欠一點深度的感覺。結果近期突然煮出了一些小領悟： 首先是肉比骨頭重要。以前有個迷思是湯要用骨頭熬，結果兩次做烤鴨架湯的差別讓我重新思考這件事。第一次把烤鴨附贈的鴨架直接下去煮湯，第二次把鴨架的肉剔了才煮，第一次的湯明顯好喝很多。用雞腿甚至燙雞胸的湯，也比用雞翅+雞架熬的好喝。 第二是溫度不能高，維持小火微滾的狀態，可以萃取出最多風味和鮮味——尤其是在煮蔬菜湯的場合。回想起來法式澄清高湯和日式高湯也都是一樣的邏輯啊。 綜合以上兩點，最近都隨性拿一塊豬肉切大塊，配上冰箱裡甜甜的根莖類洋蔥番茄什麼的小火燉個30分鐘，隨便煮都超好喝的...溫暖、清爽又鮮甜，而且湯還會呈現美麗的澄清色調。 #乳齒象友的廚房嘟聲