Post #3104114

2026-05-14 21:38 UTC

@vlntnmyr@digitalcourage.social D.h. du salzt die Sauce weniger, weil ja auch Salz vom Pastawasser reinkommt?

Replies (1)

@vlntnmyr@digitalcourage.social 2026-05-14 21:57

@musevg@23.social Na ja, die Nudeln sollen nicht wässrig schmecken nach dem Kochen (noch ohne Sauce). So viel Salz muss also sein. Wenn die Nudeln aber so salzig sind, dass man die Sauce weniger salzen kann, war's zu viel, würde ich sagen. Aber das meintest du evtl. gar nicht? Und ja, wenn ich Pastawasser in die Sauce nehme, was ich z.B. bei sahnigen Saucen (z.B. Pilze, Spinat oder Räucherlachs) eigentlich immer mache, damit das Fett nicht so im Vordergrund steht und auch die Flüssigkeitsmenge nicht zu gering ist, salze ich die Sauce natürlich vorher erstmal weniger. Bisschen Bindung kommt so auch rein, dafür am liebsten aber auch noch die Nudeln erst sehr al dente und dann noch ein, zwei Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.

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